特集:食欲
どっちで太る?
カロリーか炭水化物か

G. トーベス(栄養科学イニシアチブ)
201312

日経サイエンス 2013年12月号

6ページ
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 なぜ人は太るのだろう? 消費する以上のカロリーを取りすぎるからだとする説と,炭水化物の多い食事を取るため脂肪を蓄積させるホルモン(インスリン)の濃度が高まるからだとする説がある。現在,広く受け入れられているのは前者だが,科学的にきちんと調べられたことはこれまでない。そこで著者らは栄養科学イニシアチブ(NusI)という非営利組織を立ち上げ,この2説を厳密に検証する対照試験を行うことにした。