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特集：食欲
食品あれこれ
180万年の歴史

E. キム（サイエンスライター）
201312

日経サイエンス 2013年12月号

6ページ
( 4.4MB )
コンテンツ価格: 611円

　加熱，発酵，乾燥，抽出……人類は様々な方法で食物を加工してきた。農業の始まりは1万2000年前だが，パンはそのはるか以前からあったらしい。ビールやチーズ，すし，豆腐が生まれたのはいつごろ？　ワインやコーヒー，チョコレート，炭酸水もお忘れなく。醤（ジャン）やマスタードなどの調味料は？　食品加工の技術史は興味が尽きない。