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味覚がもたらすアジな研究( 2022-08-17 )
暑い季節,食欲は減退しがちだ。過酷な季節を乗り切るには,香辛料の力で食欲増進をはかるのも一手。 味覚の研究を知り,健康的に夏を乗り切ろう。

「味を強める調味料」は,使用量を抑えつつもしっかりを味を伝える調味料の開発を取り上げた記事。こうした調味料が実現すれば糖分と塩分を控えめにした食事が楽にできて,生活習慣病の予防に役立つ可能性がある。
つい食べ過ぎてしまい,体重計とにらめっこしたり,健康診断の後に改善指導をうけてしまう人もいるだろう。「快楽の神経回路」「食欲の暴走 なぜ食べるのをやめられないのか」は,そんな我々の摂食行動を,脳の報酬中枢の働きにさかのぼって解説した記事だ。
「体を守る苦味受容体」は食物にまったく接触することのない様々な器官にも存在する苦味受容体が,侵入細菌に対する素早い防御反応を誘発しているという研究成果を報告したもの。味覚は,我々の健康にも意外なところで活躍している。

【収録記事】
2008年11月号「味を強める調味料」
2013年1月号「快楽の神経回路」 2013年12月号「食欲の暴走 なぜ食べるのをやめられないのか」
2016年5月号「体を守る苦味受容体」


セール期間:2022年9月9日18:00まで
味を強める調味料
日経サイエンス
2008年11月号 / 086ページから
快楽の神経回路
日経サイエンス
2013年1月号 / 054ページから
特集:食欲
食欲の暴走
なぜ食べるのをやめられないのか

日経サイエンス
2013年12月号 / 038ページから
体を守る苦味受容体
日経サイエンス
2016年5月号 / 072ページから